Aux fourneaux : Duel au sommet entre un mini-burger carné et un veggie
Sur le ring de la gourmandise, deux burgers petits mais costauds ! L’un végétarien, l’autre à la viande. Lequel remportera vos suffrages ?
C’est l’histoire d’un sandwich parti du port de Hambourg au XIXᵉ siècle pour conquérir l’Amérique. Depuis, le hamburger a colonisé les quatre coins du globe et n’a jamais connu la crise ! Et quand certains se mirent à le traiter de « junk food », le hamburger sortit sa carte « gourmet » de dessous la manche pour s’imposer comme une nouvelle tendance !
Voici une version traiteur qui fera sensation lors de vos apéros entre amis. Proposés en variante carnivore et végétarienne, il y en aura pour tous les goûts !
Voici une version traiteur qui fera sensation lors de vos apéros entre amis. Proposés en variante carnivore et végétarienne, il y en aura pour tous les goûts !
Le pain à hamburger tient une place centrale dans la qualité finale de la recette, c’est pourquoi j’ai choisi de le réaliser à la maison. Cela demande un peu d’anticipation, mais ce n’est pas très compliqué. Si vous manquez de temps, vous pouvez opter pour des petits pains type « navettes » ou demander à votre boulanger de vous en confectionner sur mesure.
Recette : intermédiaire
Pour : 15 mini-burgers
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson pour le pain : 15 minutes
Temps de cuisson pour la garniture : 10 minutes
Temps de repos : 4 heures
Matériel
Ingrédients pour le pain
Ingrédients pour la garniture au bœuf
Ingrédients pour la garniture végétarienne
Pour : 15 mini-burgers
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson pour le pain : 15 minutes
Temps de cuisson pour la garniture : 10 minutes
Temps de repos : 4 heures
Matériel
- Un saladier
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Un couteau
- Un batteur ou un robot avec crochets pétrisseurs
- Une balance de cuisine
- Un fouet
- Des pics à cocktail
- Un pinceau de cuisine
Ingrédients pour le pain
- 200 g de farine T55
- 20 g de beurre
- 20 g de sucre
- 10 cl de lait
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 20 g de levure fraîche (ou 8 g de levure de boulanger déshydratée)
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 3 g de sel
Ingrédients pour la garniture au bœuf
- 300 g de viande de bœuf hachée
- 8 tomates cerises
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- Quelques feuilles d’estragon
- Quelques feuilles de salade
- 80 g de parmesan entier
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
Ingrédients pour la garniture végétarienne
- 300 g de steak végétal aux lentilles
- 8 tomates cerises
- 1 échalote
- 1/2 avocat
- 1 cuillère à soupe de houmous
- 1 filet de jus de citron
- 1/2 concombre
- 80 g de parmesan entier
- Sel
- Poivre
1. Préparation de la pâte à pain
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Versez le lait tiédi dans un verre et faites-y fondre le beurre. Ajoutez l’œuf et battez à la fourchette. Ajoutez la levure fraîche et diluez-la dans le liquide.
À savoir : Vous obtiendrez de meilleurs résultats et un meilleur goût avec de la levure fraîche achetée chez le boulanger. Pensez simplement à la conserver au réfrigérateur. Mais qu’elle soit fraîche ou déshydratée, ne l’incorporez jamais dans un liquide trop chaud, sinon elle perdra son pouvoir levant.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Versez le lait tiédi dans un verre et faites-y fondre le beurre. Ajoutez l’œuf et battez à la fourchette. Ajoutez la levure fraîche et diluez-la dans le liquide.
À savoir : Vous obtiendrez de meilleurs résultats et un meilleur goût avec de la levure fraîche achetée chez le boulanger. Pensez simplement à la conserver au réfrigérateur. Mais qu’elle soit fraîche ou déshydratée, ne l’incorporez jamais dans un liquide trop chaud, sinon elle perdra son pouvoir levant.
Versez le liquide dans le saladier contenant les ingrédients secs. Munissez votre batteur ou votre robot de crochets pétrisseurs et travaillez la pâte durant environ 10 minutes.
À savoir : Le résultat obtenu sera très souple et collant. C’est la garantie d’une pâte bien briochée.
À savoir : Le résultat obtenu sera très souple et collant. C’est la garantie d’une pâte bien briochée.
Couvrir le saladier avec un tissu humide et laissez reposer 3 heures à température ambiante ou dans un four à 30 °C. Au final, la pâte aura doublé, voire triplé de volume.
À savoir : La température de pousse idéale de la pâte est d’environ 25 °C.
À savoir : La température de pousse idéale de la pâte est d’environ 25 °C.
Farinez vos mains et roulez des boules de 25 grammes (environ 3 centimètres de diamètre) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrez la pâte avec un torchon et laissez reposer encore 1 heure.
À savoir : Évitez de trop travailler la pâte à ce stade.
Recouvrez la pâte avec un torchon et laissez reposer encore 1 heure.
À savoir : Évitez de trop travailler la pâte à ce stade.
Lorsque les boules de pâte ont gonflé, badigeonnez-les de jaune d’œuf battu et parsemez de graines de sésame et de pavot.
Enfournez à 180 °C pendant 15 minutes. Sortez les petits pains du four et laissez refroidir.
2. Préparation de la garniture
Coupez les échalotes en rondelles. Dans une casserole, versez le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez la moitié des rondelles d’échalote et faites chauffer à feu moyen jusqu’à complète évaporation du liquide. Réservez les échalotes confites pour les burgers à la viande et les crues pour ceux végétariens.
Coupez les échalotes en rondelles. Dans une casserole, versez le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez la moitié des rondelles d’échalote et faites chauffer à feu moyen jusqu’à complète évaporation du liquide. Réservez les échalotes confites pour les burgers à la viande et les crues pour ceux végétariens.
Ciselez quelques feuilles d’estragon et mélangez avec la mayonnaise.
Coupez les tomates et le concombre en rondelles. Coupez l’avocat en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur et versez un peu de jus de citron dessus. Réservez.
Coupez les tomates et le concombre en rondelles. Coupez l’avocat en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur et versez un peu de jus de citron dessus. Réservez.
À l’aide d’un emporte-pièce, réalisez des steaks de la taille des petits pains (cela vaut pour les deux versions). Assaisonnez de sel et de poivre.
Huilez une plaque ou une poêle et cuisez les deux différents types de steak.
Râpez le parmesan et disposez des petits monticules de ce fromage sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez sous le grill jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.
À savoir : Les tuiles de parmesan ne peuvent pas être réalisées avec celui en poudre vendu dans le commerce. Choisissez impérativement le fromage entier !
À savoir : Les tuiles de parmesan ne peuvent pas être réalisées avec celui en poudre vendu dans le commerce. Choisissez impérativement le fromage entier !
3. Dressage des mini-burgers
Coupez les petits pains en deux.
Coupez les petits pains en deux.
- Pour la version carnée :
- Pour la version veggie :
Ajoutez le chapeau et faites tenir les mini-burgers à l’aide d’un pic à cocktail.
Vous pouvez réaliser ces mini-burgers quelques heures à l’avance et les réchauffer au dernier moment 5 minutes à 180 °C, en les surveillant pour ne pas les brûler !
À l’unité, cette recette constitue un amuse-bouche très chic ! Si vous souhaitez les déguster en plat unique lors d’un apéro dînatoire, comptez quatre mini-burgers par personne.
Vous pouvez réaliser ces mini-burgers quelques heures à l’avance et les réchauffer au dernier moment 5 minutes à 180 °C, en les surveillant pour ne pas les brûler !
À l’unité, cette recette constitue un amuse-bouche très chic ! Si vous souhaitez les déguster en plat unique lors d’un apéro dînatoire, comptez quatre mini-burgers par personne.
Qu’ils soient grands ou mini, les burgers offrent une grande liberté de composition. En hiver, j’aime associer le bœuf avec le reblochon, et le steak végétal avec un bleu d’Auvergne. Ce simple changement de fromage modifie totalement ces recettes !
ET VOUS ?
De quoi se composent vos burgers ? Avez-vous d’autres idées pour un apéro gourmand ?
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